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SABORES EM HARMONIA: ALTA NO CONSUMO DE VINHO ANIMA SETOR

Publicado em 5 de setembro de 2018

Paolo Faroni, empresário da Enoteca Decanter São José dos Campos

 

Paolo Faroni, sommelier da Enoteca Decanter, explica qual vinho melhor harmoniza com carne, peixe, massa e sobremesa

 

De longe, a bebida mais consumida do Brasil é a cerveja e assim como o futebol, ela é também uma paixão nacional. Mas, a cada dia que passa, outra bebida tem ganhando espaço no mercado e conquistado o paladar do brasileiro: o vinho, seja ele tinto, branco, rosé, espumante ou licoroso.

 

Em relação aos países que consomem vinho, o Brasil ocupa a posição 96ª, com cerca de apenas 1,79 litros consumidos por habitante. Atrás de diversos outros países da América do Sul, como o Paraguai (74ª) e Uruguai (17ª) com incríveis 25,61 litros consumidos per capita. Já no quesito venda, outro dado interessante comprova o quanto a bebida vem se popularizando. Nos últimos cinco anos, a comercialização de vinhos finos e espumantes brasileiros e importados no mercado interno cresceu mais de 16%.

 

Mas o seu consumo não se limita a ocasiões esporádicas ou especiais, muito pelo contrário, o vinho também é interessante como aperitivo, estimula o apetite antes da refeição principal e também realça os sabores da boa comida. Porém, para os consumidores habituais, este pode ser um casamento difícil de se equilibrar, já que nem sempre é fácil unir o vinho e a gastronomia.

 

Para resolver esta questão, o sommelier Paolo Faroni, proprietário da Enoteca Decanter, em São José dos Campos, interior de São Paulo, afirma que cada vinho possui sabor e textura próprio que pode ser combinado com diversos alimentos. “Harmonizar vinho com comida é uma arte que a maioria das pessoas gostariam de dominar. Engana-se quem acredita que a carne vermelha se dá bem com vinho tinto e peixes, camarões e frutos do mar, o ideal é o vinho branco. É uma generalização ultrapassada. Há muitas combinações eficazes”.

 

Para orientar o leitor da revista, a equipe de jornalismo da Elite Vale, convidou o especialista Paolo Faroni para exemplificar três tipos de pratos que harmonizam perfeitamente com o vinho.

 

Pratos à base de massas principalmente se for com molho tomate, a escolha do vinho pode ser mais variada. De acordo o sommelier, os molhos de tomate podem combinar tanto com vinho branco quanto tinto. A dica é um vinho francês Arrogant Frog Tutti-Frutti Rouge (R$81,30) de médio corpo e aromático.

 

Para casar com o pernil, Faroni indica o Las Moras Los Intocables Black Malbec (124,80). “O cordeiro é uma carne de sabor forte, por isso pede um vinho de paladar acentuado e encorpado. Se você colocar um vinho muito suave, o sabor da carne vai se sobressair ao do vinho. Alguns Malbec ou Cabernet Sauvignon são leves e frutados, mas a maior parte deles é bem encorpada”, diz.

 

O segundo prato é um linguado grelhado que pode ser harmonizado com o espumante nacional, o Lírica Brut método tradicional (R$76,40). “O termo brut classifica o espumante como seco. O linguado é um peixe de carne seca, e como nesse prato ele vem grelhado apenas, sem molho, quando você mastiga precisa de uma bebida que ajude na salivação. O espumante seco, de boa acidez, cumpre esse papel, pois acentua a salivação”, reforça Paolo.

 

Também a convite da revista Elilte Vale, a chef Melissa Tofani elaborou uma receita de sobremesa de um delicioso Mil Folha de Morango e com a ajuda do sommelier, Paolo Faroni, o doce pode ser harmonizado com o vinho português Moscatel de Setubal (R$119,20)

 

Sobremesa Mil folha de Moranga pela Chef Melissa Tofani

 

 

 

Receita Mil Folhas de Morango

 

Ingredientes:

250gr de leite integral

100gr de açúcar refinado

4 gemas

40gr de amido de milho

½ fava de baunilha ou extrato da baunilha

Morangos frescos picados

 

Modo de Preparo:

 

1 – Abra a fava de baunilha, retire as sementes e adicione ao leite, ferva e desligue o fogo. Deixe repousar até ficar com uma temperatura de frio.

2 – Misture as gemas, o amido de milho e o açúcar, para facilitar o processo coloque um pouco do leite aromatizado com a baunilha (já descansado).

3 – Junte a mistura das gemas aos restante do leite com baunilha e leve para o fogo misturando sempre com fuet para não empelotar. Assim que levantar fervura e engrossar, cozinhe por pelo menos dois minutos. Prove e certifique-se que não esteja com gosto de amido (sensação de pó na língua).

4 – Retire da panela, cubra com plástico e refrigere.

5 – Depois de gelado, bata na batedeira até formar um creme liso e brilhante e coloque num saco de confeitar.

 

Montagem:

Pegue a primeira massa folhada e pingue o creme sobre ela e disponha os morangos. Repita o mesmo processo com a segunda camada e finalize com a terceira massa e polvilhe açúcar. Decore com morango e leve à geladeira. Essa sobremesa deve ser montada no dia do consumo, por que a massa folhada é sensível a umidade e perde facilmente sua crocancia.

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